大连海参饮食常识

大连海参是辽宁省大连市的特产,在全国范围内都十分的有名。大连海刺参,肉质厚,刺饱满,口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参,黄渤海域出产的辽刺参早在清代,就被识者高人尊为海参上品,驰名中外,而且作为唯一进入药店的海参,明代时就被收入本草。《本草从新》指出:“海参,产辽海者良。”

根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元参(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。

刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。刺参科。体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。但由于是野生的,海域面积小,产量十分有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时海参会夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强,损伤或被切割后都能再生。可供食用。我国北部沿海出产很多,可人工养殖。

梅花参(Thelenota ananas)刺参科。海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoemi)共栖。分布于西南太平洋,我国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的一。

光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参”,瓜参科。形似刺参。通常灰褐色,但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁西安癫痫病哪里治得最好肉质,表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。

光参,是海参的一类。

海参又叫海鼠,按形态特点分为两类,一类是光参,一类是刺参。顾名思义,光参就是身上没有刺(即疣状突起),刺参就是身上有刺。常说的海茄子,茄子参,也是光参的一种,叫黄玉参,那么在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有:方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参,其肉质厚,口感佳,营养价值丰富,所以它的品质最好。其次是梅花参,因为其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状,故得名梅花参。再次是方刺参。


干参的泡发:

干海参无法直接食用,在食用前需经一个泡发过程。通过水发过程,干海参将变为可食用的水发海参。如果泡发得当,干海参不仅可以还原鲜美味道,还会渗透出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当,可能会破坏干海参的营养价值。因此如何泡发海参就显得非常重要,

下面介绍几种发制干海参的方法:

发干海参方法一

将干海参参完全浸没于纯净水中,水深必须没过海参,每天换一次水,浸泡1至2天(具体浸泡时间看海参的质量和大小而定),最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出,顺切口将海参切开,去除沙嘴内脏和肠杂,切断韧带,用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水(最好用矿泉水)煮沸,后用文火煮30

分钟左右,离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内(2~10度),每天换水3次,再泡发24个小时至48小时即可。用该方法法制的海参复水完全,个头大口感好,但比较麻烦,营养流失比较多。注:淡干海参由于海参很干,肉质很纯,不易泡发,如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。

发干海参的方法二

先用热水将海参泡24小时(可以直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),之后捞出倒在容唐山哪家治疗羊癫疯好器中搓去海参表面的沙粒,然后用清水洗净后剖开海参腹部,取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅,然后再用原汤把海参泡起来,过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。

发干海参的参方法三

将淡干海参直接放入清水中,水深必须没过海参,浸泡3天至4天,每天换水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室内冷藏,以防变质)。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,取出内脏肠杂等,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮,海参的营养损失相对小一些,但发制的海参个头较小。

发海参的注意事项:

1、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止;

2、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质;

3、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存三天;

4、不要一味追求海参泡发过大,而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感,盐度如何等;

5、对于盐干海参,注意海参盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

6、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

7、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

<癫痫病治疗费用需要多少呢p>购买中的误区

众所周知 海参的营养价值相对是比较高,但是并非是蛋白质高,海参中所含有的蛋白其实只有鸡蛋的一半。

海参作为名贵的海鲜滋补品,营养相对比较丰富,含有很多对人体有益的生物活性成分。虽然海参中含有丰富的蛋白质,但不是消费者口中的“高蛋白”。很多商家都会拿海参中含有高蛋白来忽悠消费者。

其实就一般的海参而言,尤其是干海参而言其蛋白质含量只有50.2%。对于新鲜海参而言,其蛋白质含量更低,只有16.5%。这种蛋白质的含量和普通的鱼类或虾类相当,也没有商家扣子的高蛋白质。

海参专业人士表示,就海参中的蛋白质营养价值偏低,而且并不属于优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白,严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一。每1克海参蛋白质仅含有5.2毫克色氨酸。不但低于肉末、豆腐等优质蛋白,也低于大米和土豆等非优质蛋白。所以在购买海参时,尽量避免被商家忽悠说含有高蛋白质,这是一种不科学的说法。

野生与圈养区别

区别非常明显:

底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。

形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富安徽癫痫病专科那家医院好,活动较少,刺长的细尖长。

生长年限:宫品野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参。

海参的挑选技巧

首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。

第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。