猪大排的家常做法大全(2) -

2015年02月19日17:44 编辑:传奇养生网

  天府大排


  猪大排一块 

  油菜 适量 

  小番茄 适量 

  腌料:桂皮 少许 

  香叶 两片 

  八角 两粒 

  草果 1个 

  花椒 适量 

  干辣椒 4、5个 

  葱段 适量 

  姜片 4、5片 

  盐 适量 

  鸡精 适量 

  料酒 两勺 

  生抽 适量 

  凉水 适量 

  炒料:泡椒酱 适量 

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  郫县豆瓣酱 适量 

  红油 适量 

  蒜末 适量 

  醋 适量 

  糖 适量 

  味精 适量 

  水淀粉 适量 

  葱花(香葱花最佳) 适量

  制作步骤


  1. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右; 

  2. 将腌料中的干性材料加入; 

  3. 再加入液体腌料,凉水要没过大排,腌制8小时; 

  4. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时; 

  5. 将蒸好的大排捞出,码盘; 

  6. 炒锅放少许底油,将炒料中除水淀粉和葱花外,都依次放入锅中大火快速翻炒,加入蒸大排的汤汁少许,最后淋入水淀粉,加入葱花翻几下关火; 

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  7. 将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。



  1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮,若没有足够大的蒸锅,那就只能改刀成小块了; 

  2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定,还有就是蒸制所用的锅,若使用高压锅,蒸制时间可减半。省时、省火。 

  椒盐大排

  原料:猪大排、葱、姜、椒盐、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面粉

  做法:

  1、猪大排用刀背将肌肉组织拍松,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟陕西癫痫病去哪里治疗效果最好 

  2、鸡蛋、淀粉、面粉 

  3、将大排挂薄糊 

  4、放温油中浸炸5分钟,捞出再用热油复炸一下 

  5、撒上椒盐就行了

  大排盖浇饭

  主料:米饭(蒸)500克 猪排骨(大排)400克 

  辅料:茭白150克 

  调料:料酒20克 酱油40克 面包屑5克 盐2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各适量


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  1.将猪大排洗净,用刀背拍松,放入大碗内,加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉,拌匀腌半个小时。

  2.茭白洗净,切成细丝;姜去皮洗净切成姜末,备用。

  3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,将腌好的大排正反面都沾上面包屑,用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火),炸至两面金黄色时捞出沥油,剔去骨头,切成小块。

  4.炒锅内留少许底油,倒入茭白丝、姜丝炒透,加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。

  5.将刚焖好的米饭盛入盘内,将炒好的茭白丝浇在米饭上,上面盖上炸好的猪排,再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。制作提示  调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。