芡粉和淀粉的区别 芡粉的种类 -

2015年12月23日14:25 编辑:传奇养生网

淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

勾芡用的淀粉,又叫做团粉天津癫痫医院,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。

淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10小孩癫痫病治疗O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。

性状:本品为白色粉末;无臭,无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。

贮藏与效期:密闭,在干燥处保存。

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其实芡粉的种类有很多,平常生活中也很容易见到。大家常常会用各种芡粉,那么芡粉的种类具体有哪几种呢?我们大家常用的是哪种芡粉呢?

1、绿豆 芡粉是最佳的芡粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2、马铃薯芡粉是目前家庭一般常用的芡粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉重庆哪些癫痫病医院好淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

3、小麦芡粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯芡粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外,还有玉米芡粉、菱角芡粉、莲藕芡粉,荸荠芡粉等。